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外婆印象飘香鸡：外婆印象四大招牌菜之首，外婆飘香鸡全部采用(yòng)当日宰杀的狼山(shān)鸡，快运到西安。由陈大厨独有(yǒu)调料配方（独自一人掌握秘制配方）再由各个店(diàn)面专人用(yòng)慢火煲制4个小(xiǎo)时，烂鲜香，是他(tā)从厨21年以来的匠心之作；适合任何顾客享用(yòng)。累计销售 200万份。
[调味料的制作]
原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花(huā)椒油5克 鲜汤75克
制法：
先在一容器内用(yòng)辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他(tā)调料，经充分(fēn)搅拌后，用(yòng)保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用(yòng)。
[烹调方法]
1.将鸡翅中从中间斩咸两段，用(yòng)清水洗净，放入腌料腌4小(xiǎo)时，然后抓匀。加少许老抽与湿淀粉，下入六成热油中，转中小(xiǎo)火浸炸至成熟，放入洋葱、青椒角，倒出沥油。
2.锅内加底油，下入特制酱炒吞，投入鸡翅中，翻匀后，装入砂煲内即成。
[特色点评] 色泽金红，鸡肉滑嫩，口味独特。
