“伟大的企业都诞生于冬天！”

疫情黑天鹅，让很(hěn)多(duō)餐企面临生死的考验，而在绝境中，也倒逼出一批优秀的餐饮企业：

木(mù屋烧烤“最惨”一天的营业额只有(yǒu)1000元，被逼4天上線(xiàn)6款“烤饭”，单店(diàn)最高一天卖142份，日增收5000元，外卖逆增長(cháng)10倍，发现午餐时段新(xīn)增量；

一个月损失近1亿元，眉州东坡率先开启菜站止损，凭借菜站延伸思路在超市连开6家15平新(xīn)模式店(diàn)，卖主食、卤味、半成品等，找到了新(xīn)的“掘金地”；

“逆境中打败弱者造就强者”，纵观餐饮行业，不难发现，在困境中更能(néng)成就品牌！

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

“最惨”一天只卖1000元，

17年烧烤品牌被逼4天上線(xiàn)“烤饭”

疫情之下，木(mù屋烧烤堂食和外卖全部停掉的情况下，除去房租、人员等固定支出，木(mù屋烧烤每个月亏损约5000万，最差的一家店(diàn)“最惨”时一天的营业额只有(yǒu)1000元。

“当堂食停掉后，员工们就开动脑筋，将原来只能(néng)堂食的单品创新(xīn)改良成外卖，木(mù屋烤饭也就应运而生了”隋政军说。

仅仅花(huā)了4天，木(mù屋烧烤上線(xiàn)了6款烤饭，烤饭的广告语还风趣自嘲说“我们的烤饭是逼出来的”。

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

从单店(diàn)1天48份，到最高142份，“烤饭”上線(xiàn)以后，不仅让日营收增加近5000元，还让中午时段门店(diàn)有(yǒu)了“人气”，又(yòu)因烤饭与木(mù屋烧烤原有(yǒu)产品属性契合，可(kě)以利用(yòng)原有(yǒu)供应链，不用(yòng)花(huā)费过高的成本在新(xīn)品，為(wèi)门店(diàn)在最低成本下完成了新(xīn)的“增量”。

烧烤一直很(hěn)难突破场景的限制，午餐一直是硬伤，餐厅交着24小(xiǎo)时的房租，却只能(néng)做晚市的生意，在疫情的逼迫下，木(mù屋烧烤“急中生智”，让中午生意“火”起来，全天都有(yǒu)了客流。

据了解，木(mù屋烧烤外卖線(xiàn)上销售获得了10倍的增長(cháng)，营业额也恢复到疫情前的95%。隋政军说，“不逼自己一把，永遠(yuǎn)不知道自己有(yǒu)多(duō)优秀” 。

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

伟大的企业诞生于冬天：

“不逼自己一把，永遠(yuǎn)不知道自己多(duō)优秀”

17年的木(mù屋烧烤，在疫情黑天鹅的“逼迫”之下，4天上線(xiàn)新(xīn)品“烤饭”。在外界环境的多(duō)重“重压”之下，许多(duō)优秀的餐饮商(shāng)业模式，和创新(xīn)的思路想法都在困境和压力中诞生。

1、逼出新(xīn)模式：

“24年餐企开15平超市店(diàn)，找到了新(xīn)的掘金地 ”

疫情下，餐企进入“ICU”模式，面对突如其来的年夜饭退订潮，很(hěn)多(duō)餐厅开始“卖菜”来止损。

24年老餐企眉州东坡也用(yòng)最短的时间在店(diàn)里摆上“菜摊”，為(wèi)了解决周边社區(qū)居民(mín)出不了门，还24小(xiǎo)时上線(xiàn)了小(xiǎo)程序卖菜。

菜站2天销售额突破10万元的成绩，让眉州东坡看到了新(xīn)的机会，通过菜站的延伸思考，推出15平新(xīn)模式店(diàn)，在超市开档口店(diàn)卖特色卤味、主食、半成品，眉州东坡借力超市获得精准流量，率先进入超市这个餐饮连锁品牌的新(xīn)战场。

疫情让眉州东坡不再死守街(jiē)边和商(shāng)场，有(yǒu)了新(xīn)的落地点，创新(xīn)模式也让其有(yǒu)了新(xīn)的盈利增長(cháng)線(xiàn)，发现了新(xīn)大陆。

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

2、逼出新(xīn)方向：

“堂食+外卖+新(xīn)零售三条路齐开，走出舒适區(qū) ”

疫情之前，有(yǒu)很(hěn)多(duō)餐企活得风生水起，生意不错，但疫情的来临打破了原有(yǒu)的舒适和宁静，逼着餐企找到新(xīn)出路活下去。

就像做了17年，开出42家直营店(diàn)的何师烧烤，疫情以前外卖一年增收7000万元，但疫情的来临让营业额全部腰斩，还要养活1000多(duō)名员工，企业迎来了至暗时刻，这让创始人碗均不得不想出新(xīn)方向，救活企业。

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

碗均说，“疫情真的把自己和团队逼到了悬崖边上”。為(wèi)了活下去，她和团队果断用(yòng)2个月时间研发了新(xīn)零售产品，可(kě)在家微波加热的烧烤，和不需要任何外热源，只需要一杯水就能(néng)搞定的自发热烧烤，解决不同场景下，顾客想要吃烧烤的需求。

而如果没有(yǒu)这次疫情，也许何师烧烤不知多(duō)久以后，才会增加新(xīn)零售产品，现在堂食+外卖+新(xīn)零售三条路齐开，不仅让自己度过危机，未来新(xīn)零售也会成為(wèi)品牌的另一条单独增長(cháng)線(xiàn)。

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

（何师烧烤上線(xiàn)的新(xīn)零售产品）

3、逼出“第二增長(cháng)点”：

“老品牌遇瓶颈开新(xīn)副牌，困境成餐企突破沃土”

一些餐饮老品牌遇到增長(cháng)瓶颈，进退两难，想要改变却困于“尾大”，止步不前又(yòu)面临被淘汰的风险。新(xīn)副牌成了打破瓶颈的利器，让餐企迎来新(xīn)的增長(cháng)。

近几年，九毛九西北菜遇到瓶颈，开店(diàn)速度和营收都在走下坡路，在无法突破的窘境下，2015年新(xīn)品牌太二应运而生。

太二与九毛九西北菜是完全不一样的打法，“每天只卖100条鱼”、“不提供外卖”、“接待客人不能(néng)超过四名”，各种新(xīn)玩法俘获了年轻人的心。

“劫后余生”的餐饮老板：不逼自己一把，不知道自己多(duō)优秀

而全新(xīn)品牌太二的出现，不仅给九毛九集团增加了新(xīn)鲜血液，也助推其成功上市。对于餐饮企业来说，随着经营时间的加長(cháng)，营收增長(cháng)越来越难，成本在上升，客流却在减少，营收在下降，怎么突破？

像是忙着开副牌的西贝、呷哺呷哺，餐企都在寻求新(xīn)的增長(cháng)点。而餐企的第二增長(cháng)点，往往都在原有(yǒu)品牌的瓶颈期诞生，老品牌前路遇阻，才让新(xīn)的增長(cháng)点脱颖而出。就像俗话说得好，“没有(yǒu)压力就没有(yǒu)动力”，无法突破的困境，成了餐企创新(xīn)增長(cháng)線(xiàn)生長(cháng)的沃土。

职业餐饮网总结：

马云曾坦言：“无法给出创新(xīn)的定律，因為(wèi)创新(xīn)不是设计出来的，而是被‘逼出来的’”。

每个伟大的企业，都要经历面对突发情况的紧张、九死一生的惊险、迅速做出决策的困境、死而复生的恍惚。

而这所有(yǒu)的一切，也让一个企业拥有(yǒu)了耐力、毅力和走下去的能(néng)力。

商(shāng)业世界中，总是说，伟大的企业都诞生于寒冬，无独有(yǒu)偶，在餐饮业，好的商(shāng)业模式、创新(xīn)思路也都是从绝境中迸发。

“乱世出虎臣，绝境造英雄”，相信更多(duō)餐饮企业能(néng)够逆流而上，成為(wèi)乱世中的枭雄。