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鱼香茄盒：精选优质无籽广茄，配土猪肉馅，经小(xiǎo)麦粉裹粉炸至金黄，把我火候，配以鱼香味型酱汁。
鱼香系列的川菜，较主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他(tā)调料烧出来的菜肴，其味厚重悠長(cháng)，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有(yǒu)“余香茄子”菜名。
鱼香茄子作為(wèi)经常出现在饭桌上的菜品，今天外婆印象餐饮為(wèi)為(wèi)各位吃货整理(lǐ)出来鱼香茄子的家常做法：
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草(cǎo)菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用(yòng)。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用(yòng)。
3.将油倒入锅中烧热放入黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草(cǎo)菇老抽起锅，较后撒上香葱段即可(kě)。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
